Rødbrun Pepperriske (Lactarius rufus)

Last updated on 24 August 2021

Meget vanlig som gjerne dukker ofte opp i store mengder allerede fra midten av august. Den må forvelles/avkokes, men er ofte fri for mark, lett og rense og en veldig god matsopp etter vår mening.

Beskrivelse

Navn: Rødbrun Pepperriske (Lactarius rufus) Rufous Milkcap

Slekt: Risker (Lactarius)

Sikker sopp: Ikke med blant de sikre soppene, men med en veldig eiendommelig farge, pukkel på hatten og hvit melkesaft skal det godt gjøres å ta feil av denne.

Matsopp: Ja. Giftig som rå, trygg å spise etter avkoking.

Hatt: Brun eller rødbrun. Først flat med innrullet kant og tydelig spiss pukkel. Når den blir eldre kan den bli mer traktformet og da kan også pukkelen forsvinne. Tørr hatt. 4 – 10 cm.

Melkesaft: Hvit, sterkt brennende, i hatt og slik. Forandrer ikke farge.

Skiver: Lyse, tynne og tettstilte. Av og til forgrenet. Tilvokste/lodrette på stilken, eller kort nedløpende.

Stilk: 4-8 cm. 5-15mm tykk. Ofte hul.

Kjøtt: SprøttRisker og kremler har såkalt sprøtt kjøtt. De mangler langsgående fibrer og vil ikke kunne deles på langs slik som andre sopper. De vil knekke tvers av eller smuldres til småbiter. Sammenlignes gjerne med eplekjøtt, mens annen sopp kan sammenlignes med stilken til en løvetann.. Fast og hvitaktig, senere lyst rødbrunt. (Som hos de andre riskene vil det ikke trevles, men brekke tvers av.)

Sporepulver: Hvitt eller gulhvitt.

Smak: Brennende smak når ubehandlet, nesten smakløs etter avkoking.

Bruk: Mister den skarpe smaken når den avkokes, men smaker da også heller lite. Smaker godt smørstekt, men trenger litt lengre tid i panna enn annen sopp fordi den trekker vann når den avkokes.

Tradisjonelt brukt i soppsalat i Finnland og Russland. Der er det også vanlig å salte eller sylte skarpe risker. Mer informasjon om bruk og foredling.

Krydder: Rå pepperriske kan tørkes, knuses til pulver og brukes som erstatning for pepper.

Voksested: Næringsfattig barskog og fjellbjørkeskog i hele landet. Liker seg gjerne der det er tørt. Vokser flokkvis. Fra juni til oktober. Vi har som regel funnet den under furu.

Forveksling: Kan angivelig forveksles med flere andre brune risker. Viktige kjennetegn er den spisse pukkelen, den skarpe smaken og at melkesaften ikke forandrer farge. De fleste risker skal være trygge etter forvelling med unntak av Svartriske (som er karsinogen) og Lakrisriske (som gir svimmelhet og oppkast).